Hokkaidosuppe med chili

I går lavede jeg en hurtig hokkaidosuppe til frokost. Den smagte ligeså skønt som den intense farve.

1 hokkaido
1 løg
2 fed hvidløg
1 chili
1 gulerod og et stykke kålrabi. (Alle rødder dur)
olivenolie
salt, peber, sukker
grøntsagsbouillon
1 klat philadelfia
æblecidereddike
½ lime
græskarkerner
1 chili

Rist græskarkerner på en tør pande. Gem til servering.

Skær hokkaido i store tern, og svits dem i olie. Hak løg, hvidløg og chili og hæld ved. Skær rødderne i tern og hæld i. Rør godt rundt og hæld vand ved til det dækker grøntsagerne. Kog i 20 min. Blend suppen og smag til med flødeost, bouillon, salt, peber, sukker, saft fra lime og æblecidereddike.
Server med groft brød, og drys med græskarkerner og lidt ekstra chili i skiver.

Chilikakao m ingefær

Lavede en dejlig kop chili/ingefær kakao. Rev et stykke ingefær ned i koppen, lagde en halv omnicolor chili i sammen med 6 tern kogechokolade. Hældte lidt hot chilihonning i og til sidst mælk. 2½min i microovn og VOILA. Skøn efterårsdrik!

Chilihonning laves meget enkelt. Rens og snit de chili du vil bruge. Jeg har brugt 4-5 omnicolor i styrke 8. Det bliver til en god stærk honning.
Hæld lidt af en akaciehonning og fyld op med chilier. Kan bruges med det samme, og kan holde i 6 mdr.

Mole poblano

Mole poblano

1 økologisk kylling 2kg
lage:
5 spsk æblecidereddike
1 tsk sukker
1 tsk salt
peber
4 fed hvidløg.

mole:
2-3 af hver:
tørrede mulatochili
anchochili
pasillachili
1 tsk chipotlechili
2 løg
3 fed hvidløg
2 ds flåede tomater
100 g mørk chokolade
2 tern hønsebouillon
olie
3 skiver franskbrød
stjerneanis
korianderfrø
kanel
hel peber
nelliker
rosiner
2 tortillas
salt

Drys:
sesam
usaltede jordnøder
smuttede mandler

Parter kyllingen, bland lagen og vend kyllingen i. Dæk til og stil på køl ca 5 timer.
Rens chili for frø, rist dem på en pande til de "dufter", læg dem i en skål og hæld 5-6 dl vand over. Lad det trække et par timer.
Smut mandler og rist på en tør pande, sammen med sesam og jordnødder. Køl og kør dem i en foodprocessor til nødderne er hakkede. Bruges som drys over mexicanske retter.
Rist tortillaerne på en tør pande til de er sprøde.
Brun kyllingestykkerne godt på en pande i olie. Kog derefter kyllingen med lagen i letsaltet vand, så det lige dækker.
Rist krydderierne og blend dem i en kaffemølle.
Rens løg og hvidløg og kør dem i foodprocessor eller blender sammen med chilier og vandet de har stået i blød i. Blend desuden rosiner, franskbrød, 1-2 tsk af de myrdede krydderier, tortilla og flåede tomater i kogevandet fra kyllingen.
Hæld det hele i en stor gryde og kog det godt sammen. Rør godt i det, da det gerne vil hænge fast i bunden. Tilsæt chokolade, bouillon og til sidst de kogte kyllingestykker, så de lige bliver varmet igennem.
Server med majs/hvedetortillas, kogte ris, bønnedip og stegte pintobønner.
Mums! Her er til 8 mennesker til to dage.

Endnu en grøntsagscurry.

Så har jeg lavet en curry af grøntsager fra haven. Jeg kom lidt sent i gang med haven, men vil være mere klar næste år. Nu nyder jeg dog mine squash, fennikel, rødbeder og spinat.

Egentlig er en curry næsten altid det samme, der er lidt forskel på krydderier og grøntsager, men fremgangsmåden er den samme.

Til denne er det disse:
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
4-5 cm frisk ingefær
1 spsk garam masala
1 spsk spidskommen
1 spsk stødt koriander
chili
salt, peber
2 gulerødder
3 persillerødder
1 squash
1 aubergine
1 bk. champignon
1 rød peber
1 ds. flåede tomater
måske lidt vand
2 tsk bouillon

Hak løg, hvidløg, chili og ingefær fint. Steg det i olie, uden at brune. Hæld krydderier i. Rens grøntsagerne og skær dem i mundrette størrelser og svits det med i. Tilsæt salt og peber. Hæld tomater over og tilsæt resten. Lad simre i 20-30 min.